🧪 FERMENTAÇÃO — QUÍMICA COM JONES
Você sabia que muitos alimentos e bebidas que consumimos são resultado de processos químicos incríveis chamados de fermentações? 🔥Confira os principais tipos de fermentação e como eles impactam nosso dia a dia:
🍷 Fermentação Alcoólica
Equação:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + energia
(Glicose → Etanol + Gás carbônico)
👉 As leveduras, como Saccharomyces cerevisiae, transformam a glicose em etanol e gás carbônico.
🍞 Aplicações: Produção de pão (crescimento da massa), vinho e cerveja (geração de álcool e bolhas).
🧀 Fermentação Láctica
Equação:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₃H₆O₃ + energia
(Glicose → Ácido láctico)
👉 Bactérias lácticas, como Lactobacillus, convertem a glicose em ácido láctico, que dá sabor, conservação e textura.
🥛 Aplicações: Iogurte, queijo, kefir, chucrute e outros alimentos fermentados.
🍎 Fermentação Acética
Equação:
C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O
(Etanol + Oxigênio → Ácido acético + Água)
👉 Realizada por bactérias do gênero Acetobacter, que oxidam o etanol na presença de oxigênio, formando ácido acético.
🍶 Aplicação: Produção de vinagre (transforma o álcool do vinho ou da cerveja em vinagre).
🧈 Fermentação Butírica
Equação (simplificada):
C₆H₁₂O₆ → CH₃CH₂CH₂COOH + 2 CO₂ + 2 H₂ + energia
(Glicose → Ácido butírico + Gás carbônico + Hidrogênio)
👉 Realizada por bactérias anaeróbias, como Clostridium butyricum, que produzem ácido butírico, além de CO₂ e H₂.
🧀 Aplicações: Produção de alguns tipos de queijos, além de estar associada à deterioração de alimentos.
💨 Fermentação Metânica
👉 Processada por arqueias metanogênicas, que convertem resíduos orgânicos em metano (CH₄) e CO₂, gerando biogás.
Reações:
CO₂ + 4 H₂ → CH₄ + 2 H₂O
ou
CH₃COOH → CH₄ + CO₂
⚡ Aplicação: Produção de biogás em aterros sanitários, estações de tratamento de esgoto e biodigestores rurais.
1) Em uma padaria, o pão cresce durante o processo de fermentação da massa. Esse fenômeno ocorre graças à atuação das leveduras, que utilizam a glicose presente na farinha. Sobre esse processo, é correto afirmar que:
a) As leveduras realizam fermentação acética, produzindo etanol e ácido acético.
b) A fermentação alcoólica libera gás carbônico, que provoca o crescimento da massa.
c) As leveduras transformam glicose em ácido láctico, liberando gás carbônico.
d) O gás carbônico é produzido pela oxidação completa da glicose nas mitocôndrias.
e) A formação de gás carbônico ocorre na respiração anaeróbia, que libera ácido acético.
➡ Gabarito: b
✔️ Comentário: Na fermentação alcoólica, as leveduras convertem glicose em etanol e gás carbônico (CO₂). Esse gás forma bolhas na massa, fazendo ela crescer.
🧠 2. (Vestibular – Adaptado)
O vinagre é obtido a partir da transformação do álcool etílico em ácido acético, graças à atuação de bactérias específicas. Sobre esse processo, é correto afirmar que:
a) Ocorre na ausência de oxigênio e gera metano como produto final.
b) É um processo anaeróbio realizado por bactérias lácticas.
c) É uma oxidação do etanol na presença de oxigênio, realizada por bactérias do gênero Acetobacter.
d) Produz ácido láctico, utilizado na fabricação de queijos e iogurtes.
e) Consiste na quebra da glicose com formação de butano e gás hidrogênio.
➡ Gabarito: c
✔️ Comentário: A fermentação acética não é anaeróbia. Ocorre na presença de oxigênio, onde bactérias como Acetobacter oxidam o etanol (C₂H₅OH) em ácido acético (CH₃COOH), formando o vinagre.
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